Les déchets anatomiques sont définis comme toute partie du corps humain ou animal. Il peut s'agir d'organes, de tissus, d'échantillons chirurgicaux et de fluides corporels prélevés lors d'une intervention chirurgicale ou d'une autopsie, qui doivent être éliminés de manière appropriée dans un conteneur de déchets anatomiques agréé.